Как правильно выбрать поварской нож?

Для того чтобы выбрать «тот самый» профессиональный кухонный нож, нужно знать немного о строении самого ножа. На самом деле, критериев для выбора поварского ножа очень много, но мы расскажем про основные.

Как выбрать нож для шеф-повара?

Критерии выбора ножей для поваров следующие:

1. Стоит обратить внимание на размер ножа и его рукояти. Так как у мужчин рука и кисть больше женской, то им стоит выбирать кухонные поварские ножи большего размера, например 21см или более, поварам женщинам стоит выбирать ножи поменьше, примерно 13-16см. Нож равный 21см является универсальным, им можно выполнить почти все работы: почистить, нарезать, измельчить, нашинковать.
2. Профессиональный кухонный шеф нож должен быть из нержавеющей стали. Такой вариант сплава ножа самый стойкий. Такой нож не покроется ржавчиной, не станет реагировать с кислотами или другими веществами как нож из углеродистой стали, и не будет хрупким как керамические ножи.
3. Стоит обратить внимание на рукоять. Профессиональные поварские ножи делаются из одного куска стали. Такие ножи называют с полным хвостовиком, они лучше сбалансированы и отлично подходят про быстрой резки продуктов и в целом они удобнее в работе.
4. Конечно стоит обратить внимание на цену. Хороший поварской нож стоит недешево и сразу стоит обратить внимание на то, что не всегда дорогой нож будет хорошим.

При выборе ножа стоит обращать внимание на критерии, которые мы перечислили выше и сопоставлять их с ценой.

К какому оборудованию выбрать поварской шеф нож?

При выборе профессионального ножа не стоит забывать про комплектующие к нему. Такие, как:

• доски для разделки продуктов ;
• блок для хранения ножей ;
• приспособления для заточки.

Хорошие кухонные ножи требуют особого внимания и ухода, поэтому их надо хранить отдельно от всех остальных приспособлений, на магнитном держателе для ножей или завернутыми в ткань.

Доска также должна соответствовать качеству ножа и должна быть из дерева или бамбука. Пластиковые доски используются для разделки или чистки рыбы, поэтому они не подходят для готовки обычных блюд.

Заключение

Кухонный нож – одна из главных составляющих работы цехов по переработки мяса и рыбы, а также продолжение руки профессионального повара. К его выбору необходимо подходить основательно и не забывать о способах ухода.

В интернет-магазине «Волтэк-Групп» вы можете ознакомиться с каталогом профессионального оборудования для поваров и пищевого производства.