Каталог
-
Мясоперерабатывающее оборудование
-
Рыбоперерабатывающее оборудование
-
Оборудование для общепита
-
Коптильное и сушильное оборудование
-
Холодильное оборудование
-
Упаковочное оборудование
-
Оборудование для полуфабрикатов
-
Овощеперерабатывающее оборудование
-
Другое оборудование
-
Запасные части и расходные материалы
-
Промышленное и складское оборудование
Бланширование — это процесс приготовления , при котором продукт, обычно овощ или фрукт, обваривают в кипящей воде, вынимают после короткого временного интервала и, наконец, погружают в ледяную воду или помещают под холодную проточную воду (известную как шоковая или освежающая), чтобы остановить процесс приготовления. Бланширование продуктов помогает снизить потери качества с течением времени. Бланширование часто используется в качестве обработки перед замораживанием, сушкой или консервированием — нагревание овощей или фруктов для инактивации ферментов, изменения текстуры, удаления кожуры и увядания тканей. Инактивация ферментов сохраняет цвет, вкус и пищевую ценность. Процесс состоит из трех стадий: предварительного нагрева, бланширования и охлаждения. Наиболее распространенными методами бланширования овощей/фруктов являются горячая вода и пар, а охлаждение осуществляется либо холодной водой, либо прохладным воздухом. Другие преимущества бланширования включают удаление остатков пестицидов и снижение микробной нагрузки.
- Лучшие предложения
