Льдогенераторы – это разновидность теплообменных аппаратов, которые используются для производства искусственного льда, получаемого из воды. Пищевой лед для кафе и ресторанов выпускается в виде плиток или чешуек.
В горизонтальных плиточных аппаратах лучше морозить крупные виды рыбы (палтус, лосось).
Вертикальные скороморозильные плиточные аппараты более подходят для мелкой или средней формы рыбы (минтай, навага, кальмар)
Охлаждение происходит как контактным, так и бесконтактным (воздушным) способом.
Вертикальные скороморозильные плиточные аппараты более подходят для мелкой или средней формы рыбы (минтай, навага, кальмар)
Охлаждение происходит как контактным, так и бесконтактным (воздушным) способом.
Шоковое замораживание немедленно блокирует испарение, содержащейся в продуктах, не допуская дегидратации. Часто от содержащегося количества воды зависит консистенция и вкусовые качества пищи.
Для быстрой заморозки применяют современное морозильное оборудование. Это и плиточные скороморозильные аппараты, позволяющие быстро заморозить мясо, рыбу, субпродукты в блоки разной формы. И ледогенераторы жидкого льда – продукты обработанные таким способом хранятся до месяца. Камеры шоковой заморозки – охлаждаемый продукт сохраняет свой исходный вид и, впоследствии, пригоден для штучной фасовки. А так же средне- и низкотемпературные холодильные камеры.
- Лучшие предложения
