Камеры для вяления рыбы и мяса: качественная обработка продуктов
Традиционные способы консервирования филе, обеспечивающие его длительное хранение - вяление и сушка. Продукт обезвоживается, поэтому в нем не развиваются патогенные микроорганизмы. Хранить вяленую продукцию можно при температуре +8-10 ⁰С в течение 10-12 месяцев.
Когда-то для дегидратации создавались определенные условия, на процесс влияли внешние и прочие факторы. Сейчас можно купить камеру для вялки и сушки рыбы и мяса, которая многофункциональная, надежная и внутри нее есть контролируемая среда.
Такое оборудование для сушки рыбы востребовано как на крупных предприятиях, так и в небольших цехах.
Способы сушки рыбы с помощью оборудования:
- Горячая. Температура более +100 ⁰С. Подходит для окуня, вьюна, ерша и нежирных видов.
- Сублимация. Главное условие - наличие вакуумной среды. Сублимация занимает до 18-20 часов. Готовую продукцию можно хранить до 24 месяцев.
- Холодная. Получается пресно-сушеная и солено-сушеная рыба.
- Лиофилизация. Влага удаляется путем вымораживания. Метод хорош для лососевых и тресковых пород.
Технология вяления подходит для обезвоживания жирных сортов. Метод является видом холодной сушки. Камеры для вяления рыбы работают с температурой не выше 40 ⁰С. Продукт ферментируется, становится более ароматным, отличается насыщенными вкусовыми качествами.
Вяление является трудоемким процессом, поэтому и технология затратная. Процесс ферментации протекает длительнее, чем сушка.
На сроки хранения вяленого филе влияет способ обработки: влажный или сухой посол. Иногда специалисты прибегают к термическому воздействию на изделия.
Оборудование для вялки рыбы: разновидности
Конструкции для приготовления филе стоят приличную сумму, поскольку занимают много места, с автоматизированным производственным процессом, контролем влажности продукта. Камера для вялки рыбы и мяса выполнена из пищевой нержавеющей стали, оснащена вентиляторами и таймером.
Внутри непрерывно циркулирует воздух, есть разные режимы. Нагревательные тэны и холодильные компрессоры регулируют заданную температуру. Заслонки поддерживают определенный уровень влажности.
Камера для сушки рыбы работает автоматизировано: управление происходит с помощью микропроцессора.
Параметры оборудования:
- конструктивные (мобильные, модульные и стационарные модели);
- сырье (предпочтительнее агрегаты из нержавеющей стали);
- внутренний объем камеры (в зависимости от нужд - оптимальная загрузка в пределах 500-1000 кг).
Если модель камеры для вяления рыбы оснащена инновационной системой теплообмена и утилизации отработанного тепла, то удастся снизить производственные издержки.
Сушка рыбы: оборудование в Волтэк Групп
Ассортимент продукции Волтэк Групп разнообразный: покупатели могут в каталоге найти бюджетные модели и премиум-класса. Мы предлагаем также товары под заказ, если их нет в наличии.
Промышленное оборудование для сушки рыбы можно заказать совершенно разное - шкафы и камеры. У нас вы найдете конструкции разных габаритов, мощности, диапазона температуры.
Критерии выбора камер для сушки и вялки
Камера для сушки рыбы и мяса должна быть с таймером, чтобы по окончании заданного времени оборудование выключалось автоматически. Хороший вариант - аппараты, в которых можно выставить температуру, чтобы она не отклонялась в сторону роста или снижения.
Модели с горизонтальным обдувом одинаково воздействуют на филе, поэтому оно получается ароматным, выглядит презентабельно и хранится намного дольше.
Оборудование с высокой равномерностью сушки/вяления более дорогие.
Предпочтительнее выбирать квадратные дегидраторы горизонтального типа. Важно также обращать внимание на внутренний объем камеры и количество устанавливаемых рам.
Затрудняетесь в выборе оборудования для сушки и вялки рыбы? Вам всегда готовы помочь наши специалисты - свяжитесь с ними любым удобным способом и они ответят на любой ваш вопрос.
- Лучшие предложения
