Оборудование для общепита: список самого важного
Формат заведения — именно от него зависит, какое оборудование для общепита вам необходимо. Решать этот вопрос нужно на этапе создания
- Пиццерия нуждается в специальных установках и плитах
- Мясной ресторан в соответствующих и мощных морозилках
- Фастфуд во вспомогательном оборудовании
- Кондитерские и пекарни не могут обойтись без хороших печей
В этой статье мы рассмотрим основные виды кухонной техники для заведений общественного питания и ее назначение.
Оборудование для предприятий общепита: что важно знать?
Нельзя экономить на профессиональной технике, если вы хотите, чтобы она была рентабельной. Закупать ее следует только после составления всех финальных расчетов. Перед тем, как выбрать оборудование для общепита во Владивостоке, важно учесть следующие факторы:
- Формат заведения (кафе, ресторан, столовая, кондитерская, кофейня и пр.)
- Меню
- Общая площадь кухни
- Количество посадочных мест
Каков будет успех всего предприятия, определяет качество и функциональность приобретенной техники. Именно кухня может покорить посетителей, поможет добиться безупречности блюд и привлечь высоко квалификационных специалистов. Поэтому, профессиональное и эргономичное оснащение кухонного помещения очень важно. Также оно должно соответствовать правилам пожарной безопасности и санитарным нормам.
Какое оборудование для общепита вам необходимо?
Тепловое
Используется практически во всех заведениях, считается основным оснащением, которое незаменимо для изготовления разнообразных горячих блюд и выпечных изделий. Обрабатываются продукты посредством выпекания, поджаривания, варки, стерилизации и пастеризации. В основном применяется техника двух видов:
- Самостоятельная — для приготовления полуфабрикатов или индивидуальных блюд, а также их составляющих.
- Многофункциональная — для выполнения различных действий с определенной последовательностью.
Установки с большим количеством рабочих зон наиболее популярны. Как пример, можно рассмотреть
Пароконвектоматы
Эта техника сочетает в себе функции плиты, духовки и электросковородки, обрабатывая продукты от запекания до обжарки. Устройство становится все популярнее благодаря расширенному спектру функций в сочетании с экономией площади (например, Пароконвектомат UNOX
Плиты
При наличии большого количества посадочных мест и высокой посещаемости, заведению не обойтись наличием одного пароконвектомата. Установка электрической или газовой плиты в таком случае необходима, но предусмотрительнее будет приобретение обоих видов плит: при возникновении неполадок с газом или электричеством работа на кухне не прервется.
Жарочные и пекарские шкафы
Данное оборудование для производства общественного питания напоминает духовку по принципу своей работы, вся разница в термической обработке. Если в обыкновенной духовке тепло наступает снизу, то в жарочном шкафу оно обволакивает блюдо со всех сторон, что позволяет равномерно распределять жар и гарантировать безупречность приготовления блюда.
Тепловая обработка будет осуществляться в зависимости от заданной машине программы. Такие шкафы обрабатывают самые различные продукты, от полуфабрикатов и выпечки до мяса, рыбы и овощей на пару. Современные кафе, рестораны и столовые не обходятся без такой техники с независимыми друг от друга рабочими секциями, примером является Шкаф жарочный пекарский VOLTEK
Холодильное
Поддержка конкретного температурного режима, герметичность и вместительность — это основные критерии при выборе холодильной техники. Кухонное оснащение для охлаждения и заморозки обязательно должно быть в каждом общепите, в противном случае последует административная ответственность. Его основные разновидности:
- Шкафы холодильные — предназначены для хранения продуктов кулинарии и гастрономии, а также кондитерских изделий, молочных продуктов и напитков.
- Холодильные столы — горизонтальные холодильники предназначены не только для хранения разных продуктов (мясо, сыр, овощи, фрукты т.д.), но и для использования в виде рабочей поверхности. Это помогает в разы сэкономить кухонное пространство.
- Льдогенераторы — незаменимы в заведениях, которые работают с большим количеством льда.
- Холодильные витрины — предназначены для охлаждения и демонстрации готовых продуктов, десертов и напитков с кратковременным хранением.
Хлебопекарное и кондитерское
Печь — не единственное оборудование для предприятий общепита, которое в обязательном порядке должно быть в кондитерских и пекарнях. Тип и размер заведения могут значительно увеличить или уменьшить список вспомогательной техники. Чаще всего в перечень попадают следующие виды оснащения:
- Миксеры
- Тестомесы
- Расстоечные шкафы
- Тестораскаточные машины и лапшерезки
Технологическое
Оптимизирует технический процесс и существенно экономит время приготовления еды технологическое оборудование. Обычно используются:
- Мясорубки
- Овощерезки
- Картофелечистки
- Пилы для мяса
- Слайсеры
- Куттеры
- Колбасные шприцы
Барное
Помимо высокой производительности, барная техника должна иметь привлекательный внешний вид, поскольку находится у всех на виду, а именно — в гостевом зале. Бар отвечает за разлив и приготовление различных напитков и нуждается в такой технике, как:
- Блендеры и миксеры для коктейлей
- Кофемашины
- Соковыжималки
- Электрокипятильники
- Измельчители льда
Нейтральное
Немеханические установки служат для максимально удобной работы персонала:
- Производственные столы — необходимая часть кухни, их обычно устанавливают под каждое помещение индивидуально. Они бывают двух видов: разделочные и для сбора отходов.
- Стеллажи — нужны для хранения продуктов питания и посуды по удобной классификации.
- Моечные ванны — для мытья продуктов питания и различного инвентаря.
- Тележки и шпильки — ускоряют работу, удобны в передвижениях по помещению, при этом экономят пространство.
Также необходима профессиональная посуда с долгосрочной эксплуатацией, которая будет прочной и устойчивой к резким перепадам температуры. Помимо кухонной посуды, такой как кастрюли, сотейники, сковородки, котлы, ножи, не стоит забывать про комплекты посуды для зала. Обычно рассчитывают на три комплекта посуды: первый в обработке, второй в зале, а третий хранится про запас.
Посудомоечные машины
Это одна из обязательных позиций в любом помещении общественного питания, чтобы справиться быстро и качественно с большим объемом посуды. Приобретать нужно обязательно профессиональную посудомоечную машину. Она отличается не только повышенной вместительностью и мощностью от бытовой, но и экономит в разы электроэнергию, моющие средства и воду. Это благоприятно скажется на вашем бюджете в будущем.
Хотите купить оборудование для общепита во Владивостоке или вам нужна помощь при выборе техники? Свяжитесь со специалистами «Волтэк Групп» по номеру +7 (924) 323–8000 и получите компетентную техническую консультацию.
