Оборудование для переработки мяса
Мясоперерабатывающее оборудование является одной из главных инвестиций при открытии завода или
Поступает мясо в цех под формой замороженных блоков — это могут быть полутуши, отруби, куски без костей или же цельные туши. После этого сырьё обрабатывается в зависимости от направления производства, проходя через ряд перерабатывающих этапов. Ассортимент, который может быть изготовлен и удачно реализован с достаточно высокой себестоимостью, очень разнообразен. Это могут быть:
- Деликатесы из мяса
- Полуфабрикаты
- Нарезанное сырое мясо
- Сардельки и сосиски
- Колбасные изделия
- Готовые блюда
На сегодня в России нет жёсткой конкуренции в мясоперерабатывающей сфере, а введённые
Особенности мясоперерабатывающего оборудования
Чтобы грамотно рационализировать технологический процесс и соответствовать высокому качеству выпускаемого товара, необходимо достичь высокотехнической степени производства. Изготовление колбасы, разных полуфабрикатов и готовой еды относят к производительному процессу с выгодной себестоимостью. Это единственный конструктивный метод, который позволит сохранить качество продукта и уменьшить расходы, поскольку экономить на сыром мясном продукте категорически нельзя.
Запросы к оборудованию для мясоперерабатывающей промышленности достаточно велики, вот почему крайне важно знать, какие именно установки вам необходимы. От этого будет зависеть не только ваш производственный процесс, но и весь бизнес в целом. Чаще всего используют оборудование:
- Холодильное
- Тепловое
- Технологическое
- Фасовочное/упаковочное
Техпроцесс обработки продукции от исходного сырья до конечного продукта достаточно трудоемкий. Он делится на несколько основных этапов:
- Выдача специального документа, который можно получить только после санитарной проверки мяса.
- Поставка товара в перерабатывающий цех.
- Разморозка и разделка туш.
- Классификация изделий по категориям.
- Заключительная обработка, которая позволяет получить высококачественный финальный продукт.
Без применения универсального и квалитативного оборудования для пищевой индустрии вы не сможете грамотно и рентабельно организовать своё производство. К этой категории относится как специализированная техника, так и разные стеллажи, полки, тележки, рабочие столы, ножи и многое другое.
Виды оборудования для мясоперерабатывающих предприятий
- Мясорубки и волчки. Предназначена мясорубка для измельчения мяса до консистенции фарша, имеет высокую производительность и очень проста в применении. Применяется как на предприятиях общепита, так и в небольших перерабатывающих цехах. Волчки используются на высокопроизводительных заводах в работе с замороженными кусочками мяса, а также для изготовления колбасной продукции, паштетов или измельчения шпига. Широкий ассортимент позволяет преимущественно увеличить производительность предприятия.
- Куттеры. Высокоскоростной куттер эффективно измельчает мелкокусковой пищевой продукт до консистенции разной степени, смешивая его с необходимыми ингредиентами. На выходе мы получаем качественные фарши, паштеты, эмульсии
и т. п. Продукт хорошо обрабатывается благодаря технологическому процессу машины, высокая скорость резания ножей производит совершенную продукцию. Удобная и безопасная конструкция, автоматическая регулировка вращения ножей и чаши при помощи пульта в разы повысят прибыльность бизнеса. - Шпигорезки. Предназначены для нарезания разных пищевых изделий в трёх плоскостях. Аппарат по заданному размеру ровно нарезает продукт на различные формы, такие как: соломки, кубики или ломтики. С лёгкостью разрезает шпиг, разнообразные мясные продукты, колбасы, сыры и разные овощи, не режет куски мяса с костью. Машина экономична, проста в применении, понятна и легка в регулировании.
- Массажёры. Устанавливаются вакуумные массажёры с целью растирания мясных кусков с разным рассолом, в ёмкости происходит активное вращение в вакуумных условиях. Рассол равномерно распределяется внутри изделия, что невозможно достичь при ручном засоле. В итоге получается продукт с нежнейшей консистенцией. С помощью релейного пульта задаются все необходимые параметры: время, направление и промежуточные остановки.
- Фаршемесы. Отлично смешивают фарш с разными составляющими до консистенции однородной массы. Помимо мяса, аппарат с лёгкостью перемешивает фарш из рыбы, птицы, разных овощей, а также овощных салатов. Прост в управлении, функционален, производителен, надёжен — это только малая часть преимуществ данного оборудования.
- Шприцы. По сравнению с набивочными шприцами, которые набивают изделие фаршем пастообразной консистенции, вакуумные плотно набивают крупные фракции цельномышечными кусками. В результате мы получаем качественные и вкусные рулеты, зельцы, колбасы и многое другое.
- Слайсеры. Предназначены для нарезки определённых продуктов питания на куски заданной формы, очень компактны и удобны в использовании. Слайсер применяют как на фабриках и профессиональных кухнях, так и в цехах, находя применение в работе с мясом и рыбой при разной температуре.
- Ленточные пилы. Используются для того, чтобы распиливать мясные четвертины и полутуши, также в целях порционного разделывания мясной, рыбной и мясокостной полуфабрикатной продукции на куски разного размера и массы. Пила прекрасно справляется как со свежим сырьём, так и с замороженными изделиями.
Ассортимент оборудования может расширятся в зависимости от запросов предприятия, технологии переработки и рынка сбыта. Вам также могут понадобиться: инъекторы для мяса, клипсаторы, шкурасъёмные машины, тендерайзеры, блокорезки. А также машины для переработки отходов, разделочные доски, аппараты для заморозки и другое оборудование для мясоперерабатывающей промышленности.
Нужна помощь с организацией мясного цеха или вы хотите приобрести определенную модель техники? Мы поможем подобрать и настроить оборудование. Свяжитесь со специалистами «Волтэк Групп» по номеру +7 (924) 323–8000 и получите компетентную техническую консультацию.
