Оборудование для полуфабрикатов: пельменей, фрикаделек, котлет
Сегодня производство полуфабрикатов является одним из самых рентабельных направлений для бизнеса в области пищевой промышленности. Ритм жизни стремительно растет, и у людей все меньше времени остается на приготовление пищи. Поэтому полуфабрикаты стали неотъемлемой частью питания городских жителей. Полуготовые продукты позволяют разнообразить повседневный рацион и тратить меньше времени у плиты для достижения желаемых результатов — вкусных завтраков, обедов и ужинов.
● Натуральные — по сути, это разделанные на куски определенной величины мясо, рыба или птица. Это могут быть как стейки и лангеты, так и шашлыки или поджарки. Сюда также можно отнести и мясокостные изделия.
● Рубленые — к этой категории относятся такие изделия, как котлеты, шницель, всевозможные формы палочек с использованием разнообразных специй и добавок.
● Различный фарш — чаще всего изготавливается фарш из свинины или говядины. Данный тип товара более широк в потреблении, чем изделия из птицы. В ассортименте можно также найти бараний, домашний и мясорастительный фарш.
● Полуфабрикаты в тесте — пользуются большим спросом во всем мире. Их разновидность растет с каждым годом, но классические рецепты всегда занимают первые места на рынке. Начинки изготавливаются при помощи специального оборудования для производства полуфабрикатов, они бывают как мясные, так и овощные или молочные.
Этот список может продолжаться очень долго: всегда появляются новые кулинарные тренды, ускоряется повседневный ритм жизни, и с каждым годом технологам приходится придумывать новые рецепты.
● Помещение под производственный цех
● Помещение под склад готовых продуктов
● Соответствующие подъездные пути
● Хорошая система вентиляции
● Санузел для персонала
● Душ
● Раздевалка
● Комната для отдыха
Оформление нужных документов, поиск соответствующего помещения, приобретение оборудования для полуфабрикатов — это довольно непростой путь, требующий соответствующих усилий и вложений. Но при правильном подходе и владении нужной информацией результат может принести вам больше прибыли, чем вы ожидаете.
1. Приготовление сырья — обычно мясные продукты поступают в цех в замороженных блоках, после чего мясо проходит через процесс измельчения в специальных машинах. Иногда для изготовления фарша используется мясо механической обвалки, которая готовится на определенном оборудовании. Субпродукты сортируются по отдельности. Важно: уже размороженные продукты не замораживаются заново, это испортит качество продукции, и дальнейшие действия не смогут вернуть ей первоначальную консистенцию и пользу.
2. Обработка через волчок — подготовленное сырье измельчается через волчок или, в отдельных случаях, через куттер. После в фаршемес кладут заранее подготовленные ингредиенты и равномерно перемешивают все до получения нужной консистенции. Для приготовления изделий из сортов другого мяса, например, птицы, используют специальное оборудование для полуфабрикатов, которое автоматически отделяет нужное количество сырья и потом тщательно его обрабатывает.
3. Приготовление теста — в зависимости от того, что вы хотите производить (пельмени, хинкали, равиоли, гёдза), зависит и рецептура теста. Для приготовления стандартного теста для пельменей, например, вносят все предварительно подготовленные компоненты в тестомес и замешивают минут 15-25. Перед тем, как отправить тесто в специальное пельменное оборудование, его выдерживают до созревания минут 45-60, однако это необязательный этап.
4. Формировка и заморозка — готовый фарш погружается в соответствующее оборудование для полуфабрикатов, в котором формируются мясные изделия или изделия в тесте по заданной форме и определенного веса. Далее продукты могут поступать на панировку, но это необязательное условие. В итоге готовые полуфабрикаты отправляются на заморозку, продолжительность процесса зависит от типа изделия. Самой эффективной считается шоковая заморозка, именно такой способ сохраняет сочный вкус и всю пользу продукта.
5. Упаковывание — готовые полуфабрикаты на финальном этапе проходят упаковку в картонные коробки или пакеты из полимерных пленок. После того, как все изделия упакованы и проверены на прочность, их помещают в холодильные камеры с низкой температурой и отвозят в назначенные точки сбыта.
● Холодильные устройства
● Точильное оборудование
● Электрические сковородки
● Слайсеры
● Упаковочные аппараты
● Электропилы
● Весы Также в эту категорию может входить и оборудование для приготовления определенных типов изделий, такое как формовочные и раскаточные аппараты.
Рассмотрим более детально, какие же пельменные и котлетные аппараты вам могут понадобиться.
Автоматический котлетный аппарат VH – 21 — предназначен для автоматического формирования котлет из различных видов мяса, регулирует вес и толщину изделия, удобен в хранении и эксплуатации. Возможно изготовление форм по индивидуальному дизайну.
Автомат для производства фрикаделек MB-230 — используется для приготовления круглых изделий из мяса или рыбы. Такие аппараты широко применяются в цехах по производству полуфабрикатов, в ресторанах и столовых. Автомат имеет три формирующие насадки, производит продукт разных размеров и характеризуется высокой производительностью.
Пельменный аппарат JGB-80 — полностью выполнен из нержавеющей стали, регулирует с высокой точностью подачу теста и фарша, предназначен для изготовления разновидных полуфабрикатов. В аппарат подается готовый фарш (начинка может быть разной) и тесто, на выходе получаем “полумесяц”. Меняя формующие головки, можно изготавливать и другие полуфабрикаты в тесте, такие как равиоли, вареники, пирожки или самса.
Пельменный аппарат JGB-80B с отводящим конвейером — выполнен из нержавеющей стали с отводящим конвейером и колесами для передвижения, регулирует подачу теста и начинки. Идеальный вариант для производства различных мясных полуфабрикатов и не только.
Формовочная машина для изготовления пельменных кружков JP-45— изготавливает заготовки из теста в форме кружков, используемых в дальнейшем для приготовления пельменей, вареников или других полуфабрикатов в тесте. Фиксирует толщину и диаметр заготовки, легко работает с разным видом теста, увеличивает производительность.
Также стоит рассмотреть аппарат для производства хинкали VSZ-60, который предназначен для изготовления одноименного блюда. Дозатор формирует отдельные хинкали по установленным толщине и количеству начинки. А аппарат для производства гёдза JGB-28 помогает изготовить японские пельмени “Гёдза” с разными видами начинки. Данная машина при помощи формующего механизма самостоятельно дозирует начинку и тесто, и производит полуготовое блюдо.
Нужна помощь в подборе оборудования для производства полуфабрикатов? Свяжитесь со специалистами “Волтэк Групп” по номеру +7 (924) 323-8000 и получите компетентную техническую консультацию.
Разновидности полуфабрикатов
Из самого названия изделий становится понятно, что говорится об уже почти приготовленных продуктах, остается всего лишь их сварить или обжарить. Наверное именно из-за удобства и доступности такие виды изделий пользуются большим спросом. Полуфабрикаты могут быть как мясными или рыбными, так и овощными или молочными. Они делятся на несколько основных категорий:● Натуральные — по сути, это разделанные на куски определенной величины мясо, рыба или птица. Это могут быть как стейки и лангеты, так и шашлыки или поджарки. Сюда также можно отнести и мясокостные изделия.
● Рубленые — к этой категории относятся такие изделия, как котлеты, шницель, всевозможные формы палочек с использованием разнообразных специй и добавок.
● Различный фарш — чаще всего изготавливается фарш из свинины или говядины. Данный тип товара более широк в потреблении, чем изделия из птицы. В ассортименте можно также найти бараний, домашний и мясорастительный фарш.
● Полуфабрикаты в тесте — пользуются большим спросом во всем мире. Их разновидность растет с каждым годом, но классические рецепты всегда занимают первые места на рынке. Начинки изготавливаются при помощи специального оборудования для производства полуфабрикатов, они бывают как мясные, так и овощные или молочные.
Этот список может продолжаться очень долго: всегда появляются новые кулинарные тренды, ускоряется повседневный ритм жизни, и с каждым годом технологам приходится придумывать новые рецепты.
Как открыть цех по производству полуфабрикатов?
Сначала нужно определить, какой тип предприятия вы хотите зарегистрировать и какие будут основные точки дистрибуции. Вы можете открыть индивидуальное предпринимательство, это более простой и легкий для регистрации вид деятельности, но клиентская база сужена. Или ООО: регистрация и сбор документации проходят сложнее, чем в первом варианте, но зато такая форма позволяет расширить рынок сбыта, потому что с юридическими лицами большинство гипермаркетов и крупных магазинов работают охотнее. Особое внимание стоит уделять помещению, оно должно полностью соответствовать всем нормам СЭС и определенным критериям. Здание может располагаться как за пределами города, так и в его чертах. Лучшим вариантом станет объект, который имеет хорошую систему водоснабжения, отопления и канализации. Также в здании должно в обязанном порядке быть следующее:● Помещение под производственный цех
● Помещение под склад готовых продуктов
● Соответствующие подъездные пути
● Хорошая система вентиляции
● Санузел для персонала
● Душ
● Раздевалка
● Комната для отдыха
Оформление нужных документов, поиск соответствующего помещения, приобретение оборудования для полуфабрикатов — это довольно непростой путь, требующий соответствующих усилий и вложений. Но при правильном подходе и владении нужной информацией результат может принести вам больше прибыли, чем вы ожидаете.
Технология производства
Чтобы ваш бизнес процветал и приносил немалый доход, нужно быть хорошо осведомленным в технологии производства полуфабрикатов. Сам по себе процесс несложный и предполагает несколько этапов:1. Приготовление сырья — обычно мясные продукты поступают в цех в замороженных блоках, после чего мясо проходит через процесс измельчения в специальных машинах. Иногда для изготовления фарша используется мясо механической обвалки, которая готовится на определенном оборудовании. Субпродукты сортируются по отдельности. Важно: уже размороженные продукты не замораживаются заново, это испортит качество продукции, и дальнейшие действия не смогут вернуть ей первоначальную консистенцию и пользу.
2. Обработка через волчок — подготовленное сырье измельчается через волчок или, в отдельных случаях, через куттер. После в фаршемес кладут заранее подготовленные ингредиенты и равномерно перемешивают все до получения нужной консистенции. Для приготовления изделий из сортов другого мяса, например, птицы, используют специальное оборудование для полуфабрикатов, которое автоматически отделяет нужное количество сырья и потом тщательно его обрабатывает.
3. Приготовление теста — в зависимости от того, что вы хотите производить (пельмени, хинкали, равиоли, гёдза), зависит и рецептура теста. Для приготовления стандартного теста для пельменей, например, вносят все предварительно подготовленные компоненты в тестомес и замешивают минут 15-25. Перед тем, как отправить тесто в специальное пельменное оборудование, его выдерживают до созревания минут 45-60, однако это необязательный этап.
4. Формировка и заморозка — готовый фарш погружается в соответствующее оборудование для полуфабрикатов, в котором формируются мясные изделия или изделия в тесте по заданной форме и определенного веса. Далее продукты могут поступать на панировку, но это необязательное условие. В итоге готовые полуфабрикаты отправляются на заморозку, продолжительность процесса зависит от типа изделия. Самой эффективной считается шоковая заморозка, именно такой способ сохраняет сочный вкус и всю пользу продукта.
5. Упаковывание — готовые полуфабрикаты на финальном этапе проходят упаковку в картонные коробки или пакеты из полимерных пленок. После того, как все изделия упакованы и проверены на прочность, их помещают в холодильные камеры с низкой температурой и отвозят в назначенные точки сбыта.
Оборудование для полуфабрикатов
Закупка технического оснащения должна быть хорошо продумана: тут все зависит от того, на какую аудиторию вы рассчитываете, какую именно продукцию будете выпускать и в каких количествах. Сегодня существуют два типа оборудования для производства полуфабрикатов: универсальное и специальное. Давайте рассмотрим каждую категорию по отдельности.Универсальное
К универсальному типу относятся основные установки, а именно:● Холодильные устройства
● Точильное оборудование
● Электрические сковородки
● Слайсеры
● Упаковочные аппараты
● Электропилы
● Весы Также в эту категорию может входить и оборудование для приготовления определенных типов изделий, такое как формовочные и раскаточные аппараты.
Специальное
К специальным типам относятся: волчок, фаршемес, оборудование для производства фрикаделек, тестомес и пельменное оборудование.Рассмотрим более детально, какие же пельменные и котлетные аппараты вам могут понадобиться.
Автоматический котлетный аппарат VH – 21 — предназначен для автоматического формирования котлет из различных видов мяса, регулирует вес и толщину изделия, удобен в хранении и эксплуатации. Возможно изготовление форм по индивидуальному дизайну.
Автомат для производства фрикаделек MB-230 — используется для приготовления круглых изделий из мяса или рыбы. Такие аппараты широко применяются в цехах по производству полуфабрикатов, в ресторанах и столовых. Автомат имеет три формирующие насадки, производит продукт разных размеров и характеризуется высокой производительностью.
Пельменный аппарат JGB-80 — полностью выполнен из нержавеющей стали, регулирует с высокой точностью подачу теста и фарша, предназначен для изготовления разновидных полуфабрикатов. В аппарат подается готовый фарш (начинка может быть разной) и тесто, на выходе получаем “полумесяц”. Меняя формующие головки, можно изготавливать и другие полуфабрикаты в тесте, такие как равиоли, вареники, пирожки или самса.
Пельменный аппарат JGB-80B с отводящим конвейером — выполнен из нержавеющей стали с отводящим конвейером и колесами для передвижения, регулирует подачу теста и начинки. Идеальный вариант для производства различных мясных полуфабрикатов и не только.
Формовочная машина для изготовления пельменных кружков JP-45— изготавливает заготовки из теста в форме кружков, используемых в дальнейшем для приготовления пельменей, вареников или других полуфабрикатов в тесте. Фиксирует толщину и диаметр заготовки, легко работает с разным видом теста, увеличивает производительность.
Также стоит рассмотреть аппарат для производства хинкали VSZ-60, который предназначен для изготовления одноименного блюда. Дозатор формирует отдельные хинкали по установленным толщине и количеству начинки. А аппарат для производства гёдза JGB-28 помогает изготовить японские пельмени “Гёдза” с разными видами начинки. Данная машина при помощи формующего механизма самостоятельно дозирует начинку и тесто, и производит полуготовое блюдо.
Нужна помощь в подборе оборудования для производства полуфабрикатов? Свяжитесь со специалистами “Волтэк Групп” по номеру +7 (924) 323-8000 и получите компетентную техническую консультацию.
