Оборудование для заморозки рыбы: разновидности и специфика работы

Любая рыба — это скоропортящейся вид продукта. Чтобы хранить, надёжно перевозить и перерабатывать рыбопродукты, необходимо высококачественное холодильное оборудование для рыбы. Правильное замораживание позволяет сохранять исходные вкусовые и пищевые качества продукта длительное время.

Замораживать продукцию можно блоками, поштучно, в целом или в филированном виде. Сегодня существует вариативное количество оборудования для обработки холодом, которое предназначено для определённого типа, размера и мясистости изделия и, что немаловажно, расстояния транспортировки.

На протяжении долгого времени шоковая заморозка считалась одной из лучших методик замораживания, и да, этот способ до сих пор пользуется популярностью. Однако, замораживание при помощи когда-то действующих методов сегодня часто не приводит к желаемому результату. Новые прогрессивные возможности и современное оборудование для заморозки рыбы с достоинством занимают первые места, с каждым годом совершенствуя свои функции и вытесняя старую систему. Существуют разные способы замораживания, но чаще всего применяется:

• Воздушный метод (естественный или искусственный)
• Льдосолевой метод (контактный или бесконтактный)
• Рассольный способ (контактный или бесконтактный, сухой и мокрый)
• С помощью жидкого азота

Один из самых распространённых методов обработки пищевых продуктов холодом за последние годы — это заморозка в скороморозильных плиточных аппаратах, которые обеспечивают эффективность и высокое качество как мелкой, так и крупной рыбы.

Важно: При замораживании в тканях формируются кристаллы льда, при размораживании они тают и наполняют мясо водой. Повторное замораживание продукции не допускается, это испортит ее вид и вкус, а окупаемость упадёт в разы.

В этой статье мы рассмотрим эффективное и многофункциональное оборудование для заморозки рыбы и морепродуктов, которое отличается от других скоростью и эффективностью: скороморозильные камеры и льдогенераторы. Эти установки не только облегчат и ускорят работу на предприятии, но и повысят прибыльность за счёт высокого качества выпускаемой продукции, что благополучно скажется на бизнесе в целом.

Скороморозильные плиточные аппараты

Для замораживания рыбопродуктов используют разное оборудование, в зависимости от технологического процесса и выпускаемого товара могут понадобиться: камеры для поэтапной заморозки, скороморозильные машины со спиралью и камеры для шоковой заморозки. Плиточная скороморозильная машина — это одна из разновидностей высокопроизводительного оборудования, часто применяемого в сфере рыбопереработки с целью быстрого замораживания продукта и его транспортировки. Также плиточные машины позволяют качественно обрабатывать холодом фарш, куриные окорочка и разнообразную пищевую продукцию.

Скороморозильные плиточные агрегаты бывают вертикальные и горизонтальные. Конструкцию машины во многом определяет тип обрабатываемого продукта, автоматизация разработки и некоторые индивидуальные факторы. Рассмотрим более детально особенности работы и разницу между этими видами установок.

Вертикальные

Предназначаются для быстрой заморозки мелкой рыбы, креветок и разнообразного фарша. При помощи транспортера изделие попадает в агрегат, после полной загрузки всех камер оператор останавливает процесс подачи и закрывает машину. Затем происходит процедура замораживания, и по ее завершению работник останавливает цикл. Нужно выждать определённое количество времени и дать продукту оттаять до равномерного отделения от стенок камеры. Потом спецмеханизм выгружает его из аппарата, и можно начинать новый цикл. Такое морозильное оборудование для рыбы предоставляет возможность замораживать улов прямо на судне и дальше продолжать заниматься выловом без срочной потребности поставки продукта в порт.

Горизонтальные

Позволяют замораживать значительные фракции изделий, рыбу и окорока больших размеров, мясо в кусках и другие продукты. Несмотря на высокие трудозатраты, которых требует данная установка, её рентабельность и эффективность очень высоки: машина всегда готова к работе и не требует цикла оттаивания после каждой заморозки. Конструкция заключается в наличии охлаждающих плит, расположенных друг на друге, а специальный механизм позволяет регулировать дистанцию между ними. Продукт содержится в специализированных формах для пресса, которые размещаются между пластинами, после этого агрегат сжимает аккуратно формы, запуская процедуру охлаждения.

Преимущества скороморозильных камер

Наличие оборудования для заморозки рыбы данного вида в разы повысит вашу производительность и экономичность, поскольку у него есть ряд индивидуальных преимуществ:

• Способность замораживать разные продукты.
• Создание замороженного товара единого типа и размера в блоках.
• Возможность изготовления скороморозильной машины как под видом комплексного агрегата с ведущей станцией хладоснабжения, так и с мультифункциональным моноблоком со слитным холодильным аппаратам.
• Соответствие стандартам гигиены и условиям сертификации.
• Возможность использования как на берегу, так и на судне.

Льдогенераторы

Льдогенераторы — это профессиональные технологические аппараты, которые предназначены для автоматического изготовления пищевого льда в виде кристаллов, чешуек, определённых блоков, жидкого или осколочного типа. Установки успешно эксплуатируются на самых разных производствах, они эффективны и очень функциональны. Ниже рассмотрим самые распространенные модели.

Льдогенераторы трубчатого льда

Предназначены для изготовления льда трубчатой формы из питьевой воды на пищевом промышленном производстве с целью разнотипного применения. Установки оснащены блоками регулирования, которые автоматизируют процесс и сообщают всю информацию о работе, поэтому постоянное присутствие работника необязательно.

Льдогенераторы чешуйчатого льда береговые

Производят чешуйчатый лёд на береговых заводах и используют питьевую воду. Моноблочные конструкции имеют полную заводскую готовность и производят низкотемпературный лёд общей массой до 6000 кг за сутки. Компактная структура, механизм, воздушное охлаждение конденсатора и высокая эффективность — всего лишь часть преимуществ береговых льдогенераторов.

Льдогенераторы чешуйчатого льда судовые

Они генерируют чешуйчатый лед из морской воды. Могут использоваться на борту судов, береговых заводах, цехах, специализирующихся на глубокой переработке рыбопродуктов, и в коммерческих точках по продаже рыбы и морепродуктов.

Хотите открыть собственное предприятие, но не знаете, какое морозильное оборудование для рыбы понадобится? Свяжитесь со специалистами “Волтэк Групп” по номеру +7 (924) 323-8000 и получите компетентную техническую консультацию.