Бланширователи и фритюрницы

Что такое бланширование?

Бланширование — это процесс приготовления, при котором продукт, обычно овощ или фрукт, обваривают в кипящей воде, вынимают после короткого временного интервала и, наконец, погружают в ледяную воду или помещают под холодную проточную воду (известную как шоковая или освежающая), чтобы остановить процесс приготовления.

Преимущества использования бланширователей в общепите

Бланширование продуктов помогает снизить потери качества с течением времени.

Бланширование часто используется в качестве обработки перед замораживанием, сушкой или консервированием — нагревание овощей или фруктов для инактивации ферментов, изменения текстуры, удаления кожуры и увядания тканей. Инактивация ферментов сохраняет цвет, вкус и пищевую ценность.

Другие преимущества бланширования включают удаление остатков пестицидов и снижение микробной нагрузки.

Принцип использования бланширователя

Процесс состоит из трех стадий: предварительного нагрева, бланширования и охлаждения.

Наиболее распространенными методами бланширования овощей/фруктов являются горячая вода и пар, а охлаждение осуществляется либо холодной водой, либо прохладным воздухом.

За дополнительной информацией и консультацией по выбору оборудования для бланширования или фритюрниц, обращайтесь к нашим консультантам в Москве.