Оборудование раскатки филе кальмара и рыбы VOLTEK VG-315

Машины раскатки филе VOLTEK VG‑215 и VG‑315 предназначены для разделения (вытягивания) волокон филе рыбы, мяса или кальмара. Это позволяет уменьшить толщину сырья и сделать её равномерной по всей площади загружаемого филе.
Разделение продукта по волокнам способствует более глубокому проникновению специй между волокнами, лучшему насыщению продукта вкусовыми добавками, а также ускоряет производство готовой снековой продукции.
Отличие моделей заключается в направлении сечения раскаточных валов. У модели VG‑215 валы с продольным сечением: они сильнее разрывают мясную ткань, разделяя её, но не отделяя полностью на отдельные кусочки. У модели VG‑315 валы с поперечным сечением: они разминают продукт — по принципу отбивания мяса гладкой стороной молотка.

Принцип работы:
Филе рыбы или кальмара укладывают на конвейер, после чего сырьё подают под специальные раскатывающие валы большого диаметра. В результате раскатки филе приобретает форму ровного расплющенного пласта, вытянутого по волокнам.
Важное условие технологического процесса — проводить раскатку постепенно, в 2–3 подхода: на каждом этапе нужно понемногу уменьшать расстояние между валами. Это позволяет избежать повреждения структуры продукта и добиться равномерной толщины пласта.

Особенности :

• Ширина рабочей поверхности — 600 мм. Подходит для крупных пластов филе, не требует предварительного деления сырья;
• Материал: пищевая нержавеющая сталь 304 — соответствует санитарным требованиям для пищевого производства;
• Точная настройка: регулируемый зазор между валами для контроля толщины продукта;
• Гибкость комплектации: 2 вида валов на выбор при заказе;
• Индивидуальное решение: возможно изготовление валов по вашему техническому заданию.

Подробную информацию об оборудовании можно получить по телефону, e‑mail или через форму «Подробное описание товара».